Verlag: Edition Fackelträger
gebunden mit Schutzumschlag, 200 farb. Abb.
176 Seiten, Format: 24 x 28 cm
ISBN-13: 978-3-7716-4386-7
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Ralf Bos, Thomas Ruhl
Avantgarde
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Zauberer mit Sternenstaub – Die Kunst der molekularen Küche
- Das Standardwerk!
- Alle Techniken und Verfahren umfassend und verständlich erklärt
- Anregungen und Rezepte für zu Hause
- Brillante Foodfotografie
»Autor
»Pressestimmen
Prämiert von der Gastronomischen Akademie Deutschland e.V. mit der Silbermedaille 2009!
Dieses Buch soll das Standardwerk aller Kochbegeisterten werden, die sich dafür interessieren, was im 20. Jahrhundert am heimischen Herd alles möglich ist. Neue Techniken, moderne Produkte und physikalische Erkenntnisse geben vertrauten Zutaten eine völlig neue Gestalt und Konsistenz. Bislang gibt es kaum ein Werk auf dem deutschen Markt, das so umfassend und leicht verständlich über die Arbeitsweisen und Hilfsmittel der molekularen Küche berichtet. Informiert wird über die Entstehung der avantgardistischen Küche, ihre Hilfsmittel und deren Anwendung, neue Garverfahren und bisher weitgehend unerkannte Einsatzbereiche progressiver Küche und Gastronomie von alkoholischen Mixturen der modernen Cocktailbar bis zu den süßen Versuchungen der Patisserie.
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